Dieser auf traditionelle Weise gefischte Küstenfisch hat sich seit langem den Ruf von Trouville-sur-Mer erworben, dem ersten normannischen Hafen für diese Art.
Die Makrele ist ein fester Fisch mit großer Lebhaftigkeit, aber zerbrechlich, der daher eine sorgfältige „Pflückung“ erfordert und alle seine Eigenschaften bewahren kann. Dies ist der Fall bei Trouville-Makrelen, die auf traditionelle Weise in einem abgegrenzten Gebiet gegenüber der Calvados-Küste, von den Häfen von Trouville-sur-Mer und Honfleur bis zur Ostspitze des Cotentin, gefischt werden.
Die für ihre Qualität und Frische bekannte Trouville-Makrele verdankt diesen guten Ruf der Sorgfalt, mit der die Besatzungen und Kapitäne mit dem Fisch umgehen.
Dieses ganz besondere Know-how wurde in der von Normandie Fraîcheur Mer für Trouville-Makrelen erstellten Qualitätscharta formalisiert.
ZUTATEN
- 400g frische Makrele
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Strauß Garni
- 20 cl Weißwein
- 50 cl Wasser
- 100 g Crème Fraîche
- dick
- 1 Schalotten
- Gehackte Petersilie
- Gehackter Kerbel
- 1 Prise gehackter Estragon
- 1 Prise Fenchelsamen
- 1 Prise Thymian
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel altmodischer Senf
- 1 Teelöffel gehackte Kapern
- 2/3 Gewürzgurken, gehackt Salz
- Poivre
- Rosa Beeren
- Die Filets anheben, die Gräten entfernen und die Makrele schälen.
- Bereiten Sie eine Brühe vor: Die Makrelenköpfe und -knochen in einem Topf anbraten. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und das Bouquet garni dazugeben und 5 Minuten anschwitzen lassen. Mit Weißwein ablöschen und Wasser hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen und abseihen.
- Die Makrelenfilets 7 Minuten in der Brühe garen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Die Makrelenfilets zerbröckeln. Fein gehackte Schalotte, Petersilie, Kerbel, Estragon, Thymian, Fenchelsamen, Sahne, Senf, Kapern und Gurken hinzufügen. Mit schwarzem Pfeffer, gemahlenen rosa Pfefferkörnern und Salz abschmecken. Gut vermischen und einige Stunden abkühlen lassen.
- Auf gerösteten Brotscheiben servieren.