KÜRBIS-VELOUTÉ MIT Jakobsmuscheln
Es ist Herbst ! Die Bäume sind mit schimmernden Farben geschmückt, die Temperaturen sind kühler und der Wunsch nach einem wohligen Gericht ist spürbar. Nutzen wir die Schätze, die die Saison zu bieten hat, mit diesem wunderschönen Rezept für Kürbis-Velouté mit Jakobsmuscheln von unserem Partner, dem Fischladen. Strand.
ZUTATEN
Zutaten
- 1 kg Kürbis
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 C. gemahlener Kreuzkümmel
- 20g Butter
- 3 EL. Esslöffel Vollrahm
- 2 EL. Esslöffel Öl
- Ein paar Zweige Kerbel
- 1 L Gemüsebrühe (2 Würfel)
- 4 Jakobsmuscheln ohne Koralle
- 20 g gesalzene Butter
- Fleur de sel
- Poivre
EMPFEHLUNGEN
Den Kürbis waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken.
In einer großen Kasserolle die Zwiebeln mit dem Knoblauch in der Butter-Öl-Mischung anschwitzen. Wenn sie durchsichtig sind, den Kreuzkümmel hinzufügen, die Hitze etwas erhöhen und 1 Minute lang anbraten. Die Kürbisstücke und die Brühe in die Auflaufform geben und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Suppe pürieren.
Im letzten Moment die frische Sahne hinzufügen und erhitzen.
Die Jakobsmuscheln in der gesalzenen Butter kurz anbraten. Jahreszeit.
Zum individuellen Servieren Mini-Auflaufformen verwenden, eine Jakobsmuschel auf den Boden legen und mit dem Velouté bedecken. Mit Fleur de Sel und Pfeffer bestreuen, mit gehacktem Kerbel garnieren.